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本文目录
卤鸡肉丁的做法
1 、准备用料 。鸡丁家常鸡丁家常鸡脯肉、卤的卤青椒 、做法做法红椒 、大全大全葱 、窍门姜 、鸡丁家常鸡丁家常生抽 、卤的卤料酒 、做法做法糖 、大全大全盐 、窍门醋 、香菇 。
2 、鸡脯肉洗净待用。
3 、鸡脯肉切丁加入料酒 、生抽 、淀粉腌制10分钟。
4、香菇淖水切丁 ，青红椒切丁备用 。
5 、将葱、姜 、蒜切末 ，放至小碗中 ，并调入生抽 、盐 、少量糖 、少量水淀粉。
6 、锅中放入油 ，烧热 ，将鸡丁放入翻炒至变色 。
7、放入香菇翻炒 ，因香菇事前已淖过水，所以翻炒时间要短 。
8 、倒入生抽、料酒 、糖 、盐 、醋、葱、姜翻炒 。
9 、放入青红椒 ，继续翻炒均匀装盘便可 。
麻辣鸡丁米线卤配方
1.将鸡肉切成2厘米见方丁;
2.陈皮洗净切块;
3.将干红辣椒去蒂 、去籽 ，切成1.5厘米长的节;
4.葱切节，姜切片;
5.鸡丁加盐、料酒 、姜 、葱、酱油拌匀 ，腌1小时;
6.将锅内花生油烧至六成热 ，下鸡丁炸呈金黄色时捞出 。用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油 ，拣去姜 、葱 、蒜不要 ，起锅晾凉 ，装盘即成 。
香菇鸡丁卤的正宗做法
1 、香菇洗干净切丁 ，鸡肉切丁 ，葱多备一些切大段 ，蒜切片 ，鲜红椒去籽切小段 ，木耳泡发洗干净稍微切几刀 。
2 、锅中放油烧热 ，花椒七八粒 ，大料两小芽 ，炸透。葱炸葱油 ，可以选葱叶 ，味道比葱白重 。
3 、把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要 。注意别炸糊 。
4 、香菇用葱油大火炒 。香菇会出些水 ，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火 ，香菇爱粘锅 ，一定要不停的翻动 。颜色略黄，体积缩小 ，感觉软塌了，就可以盛出备用 。
5 、油热煸姜蒜 。滑炒鸡肉至变色 ，放入炒好的香菇 。继续翻炒 。
6、兑的是自己家炖的高汤 。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝 。
7、放酱油 ，十三香 ，醋(要分几次放入 ，因为醋挥发很快 ，每次少量 ，尝试着来 ，根据个人口味自行调整 。)蚝油 ，鲜贝露。中小火炖一会儿 ，汤汁变浓 ，像勾了芡一样的时候就差不多了 ，放盐调味儿 ，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感 ，所以主要靠炖 。喜欢粘稠浓重的可以勾芡 ，也可以再打个鸡蛋 。
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